逢年過節人們都愛吃韭菜餃子，因此每年春節期間均是韭菜價格最高的時候，去年就達到3.20元/公斤。由于韭菜不便長途販運，所以絕大部分仍然是就地生產，就地消費，靠南菜北運不能解決根本問題。山東省棗莊市山亭區農廣校"綠證"學員、桑村鎮于莊村青年農民許超，去年栽培的拱棚791雪韭，在春節前后上市，每畝收入1.4萬元。
一、品種選擇。以高產、優質、抗寒性強、冬季回根晚、春季返青萌發早的791雪韭、漢中冬韭、平韭2號等為佳。
二、扣棚時間。上膜扣棚要待植株營養回根后進行。山東等地韭菜植株營養回根期，一般在10月中下旬-11月中旬。當韭菜地上部完全調萎后，要及時清理畦面，于12月上、中旬進行上膜扣棚（采用中拱棚、大棚、半拱圓棚等栽培均可）。將覆蓋薄膜拉緊，四周埋壓牢固，再用壓膜線或壓桿等將薄膜進一步壓緊，以增強防風能力。設施栽培韭菜的一般方式是將"回根"后的韭菜初冬進行覆蓋，一般需經45-52天才能收獲第1茬，山東地區約在1月中旬-2月上旬收割第1刀。
三、扣棚后的管理
1、溫濕度調控。扣棚后白天以陽光為熱源提高棚內溫度，夜間主要用塑料薄膜、草苫等覆蓋物防寒、保溫。棚內溫度白天應保持在18-28℃，晚上8-12℃。扣棚初期和每次收割之后，為加速韭菜萌發和新株生長，棚溫應稍高，可以達到30℃。收割前應降低溫度，使葉片生長茁壯，可免倒伏、腐爛。溫度通過草苫的揭蓋和棚膜風口的開閉進行調節。扣棚后至收獲前兩茬韭菜期間，外界氣溫低，要晚揭早蓋草簾，不放風或放小風。陰雪天可不揭草簾，若連續陰雪3-4天，棚內處于濕冷狀態，易漚根，應在中午外溫稍高時，揭開部分草簾和薄膜排除濕氣。棚內的相對濕度盡量不要超過65%，以防韭菜灰霉病的發生。3月上旬后氣溫逐漸升高，應加大放風量，并逐漸撤除草簾。3月下旬-4月上旬收獲第3刀韭菜后即可撤除薄膜，改為露地栽培。撤棚后的管理基本上與韭菜的露地栽培相同。
2、肥水管理。設施栽培的韭菜主要靠韭菜植株鱗莖和根系中貯積的養分，以及扣棚前澆凍水追肥在土壤中積存的水分和養分進行生長。收獲第2茬韭菜前一般不再澆水追肥。扣棚前如果肥水沒有跟上，植株長勢弱，在收割1-2刀后，應適量追肥和澆水，追施尿素、碳酸氫銨等速效肥或腐熟人糞尿均可。追肥澆水后應及時中耕并適當放風，避免棚內濕度過大，引起爛韭等病害。
四、病蟲害防治。設施栽培韭菜的病害主要是韭菜灰霉病。可用50%的速光靈可濕性粉劑1000-1500倍液、90%灰霉靈500倍液或50%撲海因1000-1300倍液噴霧防治。一般每隔7-10天噴1次，連噴2-3次。其蟲害主要是韭蛆。利用韭蛆成蟲在羽化盛期，大多集中在地面爬行的習慣，于上午9-11時，用2.5%敵殺死乳油4000倍液噴于根際附近地面防治。
