大凡植物都是喜肥喜水的，但是對果樹來說施肥不是越多越好。過量施肥，果樹往往超出其正常生理需要而過多地吸收養分，只能增加樹體內養分的濃度，對產量的增加卻沒有作用。且可造成以下不良影響：
1、影響果實的品質：肥料的種類、施肥方法和施肥時期是影響果實著色、風味、營養成分和貯藏能力的主要因素。果實生長后期，若大量施入氮肥，會使果實含糖量降低，硬度下降，著色不良，不耐貯藏，從而降低其商品價值。
2、影響枝條及芽子的質量：若在秋季施入過量氮肥，會使秋梢旺長，落葉延遲，枝條成熟度不夠，冬季易造成抽條。另外，由于新梢停止生長較晚，枝條內養分不足，不利形成飽滿壯實的花芽，影響來年果實的質量及產量。
3、引起中毒：因施入大量肥料，增加了土壤溶液的濃度，使果樹根系吸收水及無機鹽發生困難，造成地上部萎焉，若不及時補救，將使樹體因無法吸收水分而死亡。
4、造成樹體營養元素的失衡：養分離子之間存在著拮抗作用，即某種養分離子的存在能抑制另一種或多種養分離子的活性，從而影響樹體對它的吸收。如在酸性土壤里氮肥的施入量就不宜過多，否則作物吸收鈣離子就很困難。過多的施用鈣肥會誘發作物患鋅、硼、鐵、鎂、錳的缺乏癥。鉀肥有利于增產，可增加果實花青素的形成，增進著色和風味品質，提高硬度和含糖量，并能減少失水。可鉀肥用量過多則會影響果樹對鈣離子、鎂離子的吸收。
