江西省冬季蔬菜主要有小白菜、大白菜、蘿卜、甘蘭、花椰菜、芹菜、胡蘿卜、菠菜、豌豆、蠶豆、馬鈴薯、青花菜、芥菜、洋蔥、大蒜、香蔥、波菜、生菜等一年生蔬菜及韭菜、黃花菜、蘆筍、香椿等多年生蔬菜。主要管理技術：
（一）土壤管理
深耕：秋冬深耕可使土壤風化，提高肥力，減少病蟲害。一般深度為20～30厘米。
地面覆蓋：冬季菜地覆蓋稻草、有機肥或薄膜，具有保溫防寒、節水防旱、防止雜草生長的作用。
土壤改良：結合深耕施有機肥改良土壤，提高土壤肥力。一般每畝施腐熟有機肥2000～3000公斤。對于多年生蔬菜，如韭菜、黃花菜、香椿等冬季是施基肥時期。
土壤水份管理：江西冬季氣候干旱，在秋冬季節以灌水防旱為主。
（二）冬季中耕與培土
冬季或早春中耕，有利于提高土溫，促進蔬菜的根系生長發育，減少土壤水份蒸發。中耕的深度因蔬菜的種類不同而異，根系淺的洋蔥、韭菜等宜淺中耕，根系深的宜深中耕。一般中耕深度為6～10厘米。
培土可促進韭菜、芹菜、蘆筍的軟化，提高品質；對于塊莖類蔬菜如馬鈴薯等，培土可以促進地下莖的形成，增加產量；培土還能防止倒伏及防寒。
（三）植株調整
束葉：束葉適用于花椰菜、大白菜、甘蘭等結球蔬菜。束葉可以防寒，促進軟化，增強植株間通風，減少病蟲害。束葉應在葉球或花球基本形成后進行，以免影響外葉的光合作用。
疏花：對于大蒜、馬鈴薯等蔬菜，摘除花蕾有利于產品器官的形成，增加產量，提高品質。
支架：豌豆、荷蘭豆等作物支架可以更好地利用陽光，改善通風，減少病蟲害，增加密度，促進結果。
（四）病蟲害防治
冬季蔬菜病蟲害發生較輕，但冬季防治病蟲具有雙重意義。首先能減輕冬種作物的病蟲為害，第二能最大限度壓低越冬蟲源，降低來年病蟲基數。
幾種主要病蟲害的防治方法：
1、蔬菜軟腐病。主要為害大白菜、甘藍、青菜、芹菜等。防治適期：可在翻耕做地時，每畝施石灰150～200斤進行土壤消毒。也可在移栽期結合澆定根水時用藥液灌根1～2次，每兜灌藥液量為0.25公斤，間隔7天后再灌藥一次；還也可在蓮座期前后20天，用藥液灌根2～3次，每兜灌藥液量為0.25～0.5公斤。供選用農藥品種有克菌康、龍克菌、銅大師、農用硫酸鏈霉素、新植霉素、敵克松等，選用的農藥需兌水噴霧防治。注意交替用藥，噴水量要足。
2、炭疽病。主要為害大白菜、青菜、甘藍等。見有發病株時，選用敵力脫乳、菌立停、大生、世高、農抗120、武夷菌素、炭疽福美、代森錳鋅等農藥，任選一種兌水噴霧。
3、蔬菜霜霉病。主要為害萵苣、大白菜、油荬、菠菜等蔬菜。防治適期主要是10～12月上中旬，見田間有發病株時。選用甲霜靈、甲霜靈錳鋅、乙膦鋁、殺毒礬、安克、品潤、普力克等農藥，任選一種兌水噴霧。
4、菌核病。一般冬季干旱有利該病發生。主要為害萵苣、大白菜、生菜、苦荬菜、芹菜等多種蔬菜。常年在11、12月份都會發病。選用菌核凈、速克靈、農利靈、撲海因等農藥，任選一種兌水噴霧；或進行土壤消毒。
5、小菜蛾、菜青蟲。主要為害大白菜、青菜、蘿卜、芥菜、菜花等，9～11月均有發生與為害，露地蔬菜(約以9～10月)為害重。主要防治1～2齡幼蟲，藥劑防治，除選用防治斜紋夜蛾和甜菜夜蛾的農藥外,小菜蛾還可選用銳勁特、農士寶、殺蟲素等，菜青蟲也可BT乳劑，選用的農藥需兌水噴霧。
6、菜蚜。主要為害青菜、大白菜、蘿卜、芥菜、菜花等，10～12月均有發生與為害。可選用高興龍大功臣、吡蟲啉、苦生堿、艾美樂、殺蟲素等農藥兌水噴霧。
注意以上藥劑要交替用藥，間隔7～10天噴一次藥液，連防1～3次。畝用藥液量可視作物大小而定，大約30～75公斤。
7、其他蔬菜病蟲。主要有：病毒病（主要為害芹菜、芥菜和苦荬菜等）、葉斑病[主要有萵苣黑（褐）斑病、茼蒿葉枯病和芹菜葉斑病等]、根結線蟲（主要為害芹菜）、菜青蟲、黃曲條跳甲、螨蟲（主要為害大蒜地下部葉鞘內側，造成死株）、蔥蠅（主要為害蔥和蒜）、蔥灰霉病、蒜枯病、慈菇黑粉病及斑紋病等。
