氮氣廣泛應用在食品行業，總的來說就是用來對抗氧氣，專業職稱為“加工助劑”。氮氣幾乎不溶于水和油，食品對氮氣基本無吸附，用來隔絕食品與氧氣接觸防止氧化變質是相當有用的。而且氮氣無色無味，化學性質懶惰，不易和其他物質發生反應，因此安全性非常高。這么說吧，氮氣可以排除空氣，營造缺氧環境，抑制細菌、霉菌的生長，延長食品的保質期，提高食品的可及性，可以防止油脂、天然色素、微量營養素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質量。
《中華人民共和國食品安全法》規定，國家對食品添加劑的生產實行許可制度。氮氣生產企業應依法取得食品添加劑氮氣生產許可，企業使用制氮機自制氮氣的也應依法取得食品添加劑氮氣生產許可證后方能生產和使用。那么氮氣生產企業如何取得食品添加劑氮氣生產許可證？氮氣滿足什么要求才能用作加工助劑呢？
GB 29202-2012 食品安全國家標準 食品添加劑 氮氣中對用作加工助劑的氮氣做了以下要求：不過，有專家卻有這樣的見解：中國工程院院士，北京工商大學校長，中國食品安全30人論壇專家孫寶國在1月6日的溝通會上指出，氮氣對人體健康不產生影響，可在各類食品加工過程中作為加工助劑使用，也無需進行標簽標識。
小編卻認為在現行的法規里，對于用作食品添加劑的氮還是要取得許可證的，作為氣體行業從業者，還是應該嚴格按照國家標準來進行。用于食品添加劑的氮氣必須滿足規定條件，必須依法取得食品添加劑氮氣生產許可證，這樣就算不標識，大眾也吃的放心，不是嗎？
